【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項
摘要:腌咸肉又稱腌臘肉,是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕(可以考慮使用家用或者工業(yè)除濕機來控制濕度)潤地區(qū)獨有的一道地方美食,屬于鹵醬菜,口味咸鮮,多見于南方,且多見于入冬春節(jié)前,因為冬季天氣較冷,不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。那么腌制肉的做法注意事項有哪些?腌制肉怎么保存?
【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項
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腌制肉的做法注意事項
原料:五花肉2.5千克,食鹽0.5千克,花椒10克。
腌制肉的第一種做法
(1)將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。
(2)將肉切成0.5千克左右的塊,用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍,然后將肉放在干凈的小缸內(nèi),將余下花椒鹽撒在肉面上,肉表面用干凈的重物壓住,蓋住缸口。
(3)腌制3~4天后,將肉上下翻個身,再用重物壓住,腌4~5天后,將肉取出,掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后,移到干凈的缸中保存,肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽,蓋好蓋,以后隨用隨取。
腌制肉的第二種做法
肋條肉一斤。
鹽、花椒、白酒。
鍋上火加熱,倒入鹽、花椒煸炒至熱。
腌制肉的做法:
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗),然后用手反復(fù)擦勻,然后再灑在另一面,然后再用手反復(fù)擦勻,這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓??;
3、每天幫肉翻身一二次;
4、約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個孔,用繩子把它吊起來,A是有太陽的時候讓它曬一下;
5、第二天再陰干或曬干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了;
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
腌制肉的制作要領(lǐng)
(1)肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì),所以如果是帶骨肉的話,腌制前必須首先將骨頭剔除。
(2)腌制前切忌用冷水洗肉,這樣腌制的肉可以保存較長時間。
腌制肉的注意事項
1 、肉買來千萬不要洗,沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。
2、肋條肉因為肥瘦相間,腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話,也可以用夾心肉或腿肉來腌,但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定,多一些花椒鹽就咸一些,如果想不要太咸的話,就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的,以前我媽就是用這些腌的,可是我自己沒有,而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲,還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物,也不能用不銹鋼或鋁制品,最好是用天然的石頭。因為沒有石頭,所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲,然后再上面壓上一疊一疊報紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身,而且每天要去翻動它,幫它翻翻面,有利于腌的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候,還要聞一聞肉香不香,如果很香就沒有問題,如果不香或有些異味的話,就要及時處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話,就不會有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右,我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話,對腌咸肉是有好處的。
8、最好用白酒,這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長,一二天足夠了,然后就可以切成小塊冷凍起來,這樣吃起來比較方便。
10、一般腌咸肉時間是:從冬至開始到立春結(jié)束。
11、最好用醋過一遍,去除血腥味。
腌制肉怎么保存
1、低溫儲存法 低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng),較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
2、腌肉如果要存放得久的話,要放多一點鹽,然后要風(fēng)干,煮前要用水泡一下,即泡掉了多余的鹽,又可以把肉泡軟,要放在通風(fēng),避光,無陽光直射的地方。
3、現(xiàn)在超市里有食品真空袋,放入真空袋能存放很長時間。
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