如何烘烤出高品質(zhì)的筍干
如何烘烤出高品質(zhì)的筍干:竹筍是一種味道鮮美的食材,深受吃貨們的喜愛,杭州有道以筍為主要材料的菜叫油燜筍,色澤鮮艷,濃郁的醬香中帶著春筍的鮮甜,我想大家都不陌生;而水煮筍,更是原汁原味,蘸上蘸料也是清香無比,讓人回味無窮。我國北宋著名的吃貨蘇東坡不是說過嗎:無竹令人俗,無肉使人瘦。不俗又不瘦,竹筍燜豬肉。
由此可見竹筍在吃貨們心中的地位還是很高的。2020年三月已經(jīng)過去大半,馬上就是清明了,吃貨們又可以吃竹筍了。我們知道,這竹筍的生長速度可是非??斓?,而且有大筍想跟小筍之分,那些大筍會留著長竹子,小筍都會被挖出銷售,也有的用來制作成筍干,畢竟一些老筍新鮮的是銷售不出去的,筍干就可以了,雖然筍干沒有鮮筍味美多汁,但是吃起來也是別有一番風味的。
小編家里制作筍干,很簡單,剝掉外殼,切片,入開水鍋焯水,然后拿出來晾曬,如果太陽好,那么兩三天就可以曬干了,這樣曬干的筍干顏色發(fā)黑,反正自家吃的,也無所謂。但是要拿到市場上銷售,這賣相不咋地,會讓消費者挑剔的。對于那些家里竹山很多的竹農(nóng)來說,筍干可是很大的經(jīng)濟收入,因此提高筍干的品質(zhì)就非常重要了。
傳統(tǒng)的筍干制作也是通過烘干而成的,畢竟清明過后,雨水不斷,大規(guī)模的晾曬根本不可能,一旦被雨水淋了,那么就會腐爛。有竹農(nóng)告訴小編,過去烤筍干一直用炭火,以木炭為燃料對焯水過的鮮筍進行烘烤。這種傳統(tǒng)的烤筍方式費時費力,而且一次烘烤的數(shù)量并不多,只要50公斤,還需要經(jīng)常翻動,一不注意筍干就會烤焦,而且,還浪費木柴,烤出來的筍干還帶有煙火味,色澤不好,賣不出好的價格。
在這里,小編向竹農(nóng)介紹一款可以快速烘干鮮筍的設(shè)備,這就是安詩曼生產(chǎn)的筍干烘干除濕機,這種設(shè)備首先就是改進了加熱方式,不需要煤或者是柴火加熱,這樣就可以節(jié)約能源,不會污染空氣。其次就是干燥變得簡單,只需要建立一個封閉的烘房,設(shè)置好空氣濕度,開機加熱即可,不需要專人看顧,也不需要人去翻動,一般來說只要看筍干的厚薄程度,干燥時間為12到48小時,遠比資料晾曬時間快,而且這樣烘干的筍干,顏色金黃,品相好,馬上就可以分級裝袋進行銷售了。
使用烘干除濕機來干燥筍的步驟如下:首先是挑選合適的鮮筍,去掉外殼,然后用刀一分為二;接下來就是入鍋焯水,或者是上蒸籠蒸,待竹筍變成玉白色即可撈出,然后就是冷卻漂洗,去掉在蒸煮過程中筍干的分泌物,晾干壓榨,如果是切成很小的那種就不需要壓榨,大塊的筍體分層交錯式且平整地放在榨機內(nèi),慢慢加壓,直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可,最后就是放入托盤進入烘房,打開烘干除濕機進行干燥,就能夠得到高品質(zhì)的筍干了。
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