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安詩曼-精芯除濕·致凈生活環(huán)境溫度濕度系統(tǒng)化解決方案供應(yīng)商

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面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器

欄目:知識百科 編輯:CEO 來源:網(wǎng)絡(luò) 熱度:0 日期:2022-10-28
信息摘要:
面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器新聞資訊:眾所周知,在制作面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食的過程中,離不開面團(tuán)的醒發(fā),很多小白在發(fā)酵中遇到各種問題,影響到面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食品質(zhì)的75%以上,而其他因素則只占5%左右。對面包的保鮮,面包的口感,柔軟度和形狀等等,都會產(chǎn)生很大的影響;由此可見,醒發(fā)這道工序?qū)τ诔晒χ谱鞒雒姘?/div>

面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器

面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器

  面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器新聞資訊:眾所周知,在制作面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食的過程中,離不開面團(tuán)的醒發(fā),很多小白在發(fā)酵中遇到各種問題,影響到面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食品質(zhì)的75%以上,而其他因素則只占5%左右。對面包的保鮮,面包的口感,柔軟度和形狀等等,都會產(chǎn)生很大的影響;由此可見,醒發(fā)這道工序?qū)τ诔晒χ谱鞒雒姘?、包子、饅頭以及糕點等各種面食是很重要!

  醒發(fā)的目的是使面團(tuán)產(chǎn)氣、蓬松,以得到成品所需的體積與口感。如果在面團(tuán)醒發(fā)時出現(xiàn)任何一點差錯,都有可能造成無法挽回,只能作出低品質(zhì)的面包。影響醒發(fā)好壞的因素有很多,其中溫度、濕度、時間這三個方面因素是最為主要的。比如在醒發(fā)的過程中,醒發(fā)房溫度過低,則醒發(fā)太慢,溫度過高,則醒發(fā)不均;濕度太小,容易結(jié)皮,濕度太大,容易起泡。下面對溫度、濕度、時間要求做具體說明。

  1、濕度:濕度是包子醒發(fā)工藝中最關(guān)鍵的參數(shù)。醒發(fā)工序要求的相對濕度在75%-85%RH,一般要求不能低于70%RH;醒發(fā)溫度對對面包形狀、外觀及表皮影響較大,濕度太小,面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快,使表皮失去彈性,影響面包進(jìn)爐烘烤時的膨脹程度,造成面包體積過小,上層表皮過硬。

  同時,表皮過干,會抑制淀粉酶的正常發(fā)揮作用,糖量及糊清產(chǎn)量不足,導(dǎo)致面包表皮無華,多斑點,少光澤。如果醒發(fā)房濕度不足,也會影響醒發(fā)速度,影響制作時間。濕度太大,對面包品質(zhì)也有影響,盡管高溫度醒發(fā)時間少、損耗小,但會使面包表面產(chǎn)氣過量,出現(xiàn)氣泡,表皮韌性過大,影響觀及食用品質(zhì)。

  2、溫度:醒發(fā)溫度一般控制在35-39℃左右為宜。溫度過高,面團(tuán)內(nèi)外溫差過大,使面團(tuán)內(nèi)部醒發(fā)與外部醒發(fā)不一致,使得有的地方顆粒好,有的地方顆粒差。過高的溫度會使面團(tuán)表皮水分蒸發(fā)過度,面造成表面結(jié)皮,影響面包的外觀。溫度過低,則醒發(fā)太慢,時間過長,影響面包的口感。

  3、時間:醒發(fā)時間也是醒發(fā)的一個重要因素,其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素(如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等)來確定。一般以達(dá)到成體積的8-9成為準(zhǔn),通??刂圃?小時左右。如果醒發(fā)時間不足,產(chǎn)品體積小,內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不良,嚴(yán)重的還會產(chǎn)生死面包子一樣的產(chǎn)品;

  醒發(fā)過度的活,產(chǎn)品味酸,并且可能由于膨脹過度超過了面團(tuán)的延伸限度而使得產(chǎn)品表面塌陷,缺乏光澤或表面不平,出現(xiàn)黑色暗斑,內(nèi)部出現(xiàn)大蜂窩狀孔洞而使產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)粗糙,口感變硬。

  在面團(tuán)醒發(fā)過程中,醒發(fā)房內(nèi)的環(huán)境溫度可以用加熱和通風(fēng)或空調(diào)來進(jìn)行控制,而濕度則可以通過使用加濕器和除濕機(jī)來進(jìn)行合理調(diào)控;比如:在醒發(fā)房濕度過高或超標(biāo)時,可通過使用安詩曼除濕機(jī)來進(jìn)行有效控制;在醒發(fā)房濕度過低或不達(dá)標(biāo)時,則可通過使用安詩曼ZS-40Z醒發(fā)房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器來進(jìn)行合理加濕,使醒發(fā)房濕度保持在最為適宜的范圍之內(nèi)!通常,大多數(shù)的醒發(fā)房在大多數(shù)時候都是需要選用加濕器來進(jìn)行加濕的!

  安詩曼ZS-40Z醒發(fā)房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器產(chǎn)品,對于其他加濕方式的加濕器而言,具有【霧化顆粒細(xì)】、【使用能耗低】、【霧化能效高】,【加濕速度快】的顯著優(yōu)勢。

  安詩曼ZS-40Z醒發(fā)房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器是采用超聲波高頻振蕩的原理,從而達(dá)到均勻加濕的目的;具有空氣加濕、凈化、防靜電和粉塵、降溫、降塵等多種用途;既可以較大空間進(jìn)行均勻加濕,也可對特殊空間進(jìn)行局部濕度補(bǔ)償,具有較高的使用靈活性。

  歡迎您來電咨詢面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器的詳細(xì)信息!加濕器種類有很多,不同品牌加濕器價格及應(yīng)用范圍也會有所不同,而我們將會為您提供全方位的售后服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的解決方案。

  安詩曼ZS-40Z醒發(fā)房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器控制方式,技術(shù)參數(shù):

  型號(手動)

  ZS-10

  ZS-20

  ZS-30

  ZS-40

  ZS-60

  ZS-80

  ZS-100

  ZS-F3600

  ZS-F4200

  ZS-F4800

  型號(自動)

  ZS-10Z

  ZS-20Z

  ZS-30Z

  ZS-40Z

  ZS-60Z

  ZS-80Z

  ZS-100Z

  ZS-F3600Z

  ZS-F4200Z

  ZS-F4800Z

  加濕量(kg/h)

  3

  6

  9

  12

  18

  24

  30

  36

  42

  48

  出霧口(mm)

  1*⊙110

  1*110

  1*⊙110或2*⊙110

  2*⊙110

  電源(v/hz)

  220/50

  功率(w)

  200

  400

  600

  700

  1050

  1200

  1400

  1550

  1750

  2100

  尺寸(cm)

  53*25*40

  63*32*48

  71*40*36

  查看更多面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器的詳細(xì)信息盡在:杭州安詩曼設(shè)備有限公司

  ◎計算公式:H=體積*p*溫度系數(shù)*(X2-X1)/1000*換氣次數(shù)*損耗系數(shù)公式說明:H-所需加濕量(kg/h)、p-空氣密度(kg/m3)=1.2、V-體積(加濕場所面積*高度)、1000-g換算為Kg、損耗系數(shù)-1.2(包括人員,環(huán)境的密閉效果和材料等因素)、換氣次數(shù)-通常為2-3次、溫度數(shù)系-1.2(冬天往上加,夏天就按照1.2或往下減)、X2-X1-每立方米空氣的水分重量即絕對濕度(X2為加濕后,X1為加濕前);

  ◎選型參考:加濕器選型需要考慮的因素較多,比如室內(nèi)空間體積大小、環(huán)境溫度、設(shè)備發(fā)熱量、通風(fēng)情況、空調(diào)排風(fēng)都會影響室內(nèi)環(huán)境的濕度以及加濕效果,在計算加濕量時一般需留出一定余量,也就是相應(yīng)的加大加濕量,而且要從低濕度狀態(tài)增濕到理想濕度范圍來綜合計算該空間內(nèi)所需的加濕量和相對應(yīng)的加濕器型號。

  綜上所述:醒發(fā)房環(huán)境濕度該怎么保證呢?在以往,最為簡單的方法就是在面團(tuán)上加蓋保鮮膜。但這樣對于空氣濕度大的南方地區(qū)作用較明顯,在干燥的北方,建議把面團(tuán)放入封閉空間(烤箱、微波爐、塑料泡沫箱子等,但不是密封空間哈),然后周圍放上幾小碗熱水制造蒸汽(注意水溫下降后及時更換),或者每隔一陣子用噴霧器噴水氣到面團(tuán)上方(不要直接對著面團(tuán)噴哈)。

  而對于批量化生產(chǎn)制作面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食產(chǎn)品的工廠或企業(yè)來說,這些傳統(tǒng)的方法顯然是行不通的控;選擇使用安詩曼加濕器來對醒發(fā)房進(jìn)行快速有效的加濕,無疑是最為簡捷有效一種方法;非常適合食品廠、面包店以及糕點房等醒發(fā)房使用!以上關(guān)于面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器的全部內(nèi)容是安詩曼為大家提供的,您可以在這里聯(lián)系安詩曼,更詳細(xì)地了解醒發(fā)房專用加濕器相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)信息,歡迎來電咨詢!

  

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