肉類排酸需要加濕機控濕
肉類排酸需要加濕機控濕:我們吃東西喜歡吃新鮮的,肉類也是如此,于是我們經常看到的豬肉就是宰殺后直接銷售的,這種肉新鮮,但是此種肉的缺點是動物宰殺后肉溫高,不可能包裝,裸肉攤售,成為細菌的溫床,會影響口感跟風味。于是科學家們經過研究,發(fā)現(xiàn)經過冷卻處理后的肉類容易煮熟,味道鮮嫩,有利于人體的吸收和消化,這種經過冷卻處理的肉叫排酸肉,也叫冷鮮肉。
排酸肉的加工是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學及營養(yǎng)學所提倡的一種肉品后成熟工藝。就是指在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發(fā)掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP,使肉類更加鮮美。
讓肉變的柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟,在工業(yè)上稱為肉的排酸,此過程通常在低溫條件下進行,也叫冷卻排酸,不同類型的肉,排濕時間是不同的,普通環(huán)境下,從屠宰完到成熟好,豬肉需要3~5小時,羊肉需要5~7小時,牛肉需要10~14小時。
當然了,排濕過程不是這么簡單的,需要在低溫庫中進行,也就是在0℃-4℃的環(huán)境下進行,在這樣的低溫下,酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,一些病原菌比如葡萄球菌、沙門氏菌等對人體有害的細菌就停止繁殖,肉毒酸菌等也不再分泌毒素,避免了肉質腐敗,確保了肉類的安全衛(wèi)生。
當然了,光有溫度還是不夠的,還需要控制好空氣濕度,要不然的話低溫會從肉類中將水分吸取出來,這樣就會影響肉類的品質,降低排濕質量。一般來說,排濕過程需要在空氣濕度90%的環(huán)境下進行,但是排酸庫可沒有這么高的空氣濕度,因為低溫讓冷庫變得非常干燥,因此這個時候就需要對排酸庫進行加濕,否則的話就會導致排酸過程不順利。
那么該如何控制空氣濕度,不讓肉類排酸過程受到影響呢?其實很簡單,就是在低溫冷庫里使用加濕機來加濕,這樣就可以控制住空氣濕度了。安詩曼加濕機,采用超聲波霧化技術,加濕速度快,操作簡單方便,是肉類排酸低溫庫控濕的好選擇。
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